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【菊韵】团堡镇乡土美食 六

来源:秦皇岛文学网 日期:2019-10-29 分类:伦理小说
破坏: 阅读:803发表时间:2017-10-30 10:15:06
摘要:乡土美食

清明粑粑
  
   四月,细雨纷纷扬扬,清明节到了。扫墓祭祖后,就要吃清明粑粑。
   几场春雨后,蒿子嫩油油地钻出土来,拧着竹篮,带着剪刀,一上午就能剪回一篮子。把蒿子洗净、切碎,和着浸泡好的糯米,接下来就是磨了。用一台古老的石磨推磨豆粉成米浆,然后用包袱裹着青色的米浆,悬挂起来,滗掉水分。接着做馅儿,将新笋、煎蛋、咸肉丁、豆干等剁碎,满满一大盆。然后就是煎粑粑或蒸粑粑。费去半天功夫,清明粑粑就能吃到嘴里。那些粑粑,鼓着肚子,一口下去,全是菜,夹杂着蒿子独特的香味,简直把春天都咽下去了。尤其那些贴着锅的粑粑,底部结了一层脆脆的壳,咬一口,咯吱……咯吱……。真好有味!
  
   冻粑
   土家族小吃类美食,最难吃到的是冻粑,不仅因为它的制作工艺复杂,制作周期长,而且需要特殊的气候条件才能制作。土家女人说,冻粑冻粑,冻出来的粑粑,即用冻的方法制作的粑粑。
   做冻粑的时间必须是腊月岁末,那时候的天气才适合做冻粑,因此冻粑也是土家人的年节食品。勤劳聪慧的土家女人,将糯米蒸熟,籼米推成浆,按一定比例掺和,用木盆盛着放在室外冻,这冻也挺有讲究,不结冰的天气放室外日冻夜冻,结冰的天气要收放室内,就是说,虽是冻也要掌握冻的温度,冻过了头不行,冻的时间不到也不行,一直要冻得糯米粒成绒状,米浆起了气泡儿,才可进行下一道工序。这冻的时间,少说也要十天半月。
   米浆冻好了,蒸成粑粑也挺费事,冻米浆较稀,不能用手做成一个一个的在蒸格上蒸,要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上,蒙上细布,再将冻米浆舀在粑粑圈内,用大火急蒸,才成了一个个晶莹玉润的冻粑。这时要特别说到的是,冻粑浆内是不兴添糖精或白糖等甜味剂的,完全是一种自然产生的甜,入口特别地纯美,且回味悠长。
灵武市怎样找到靠谱的癫痫医院/>   过去在古镇的街上,逢年节常能吃到冻粑,那时的不少土家女人并不嫌冻粑制作过程的复杂,而是将会做冻粑作为自己的能干展示在亲朋面前。现在人们越来越求简便了,不仅对做冻粑,还包括许多制作过程繁杂的饮食手艺弃之不用了,年轻的女孩子又不愿意学,导致濒临失传的边缘,不能不说是一个遗憾。
   做冻粑与吃冻粑不仅是一种饮食习俗,还是一种文化,是历史与传统饮食技艺的延续。做冻粑冻的过程其实是低温自然发酵的过程,形成时间应在人类发明发酵剂之前,历史很早,反映了土家族祖先的聪明才智。不管社会上的人还做不做冻粑,我们家要将其技艺传承下去,说不定哪天你还会成为非物质文化遗产传承人呢!
  
   令人回忆的冰粉
   四十年前,古镇街上每逢长期,就有一个干净利索的老婆婆在水巷子上边卖冰粉。那冰粉晶莹透亮,粉条般的,吃起来凉悠悠,沁入心脾,可是夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐!那时候的夏天,解暑的东西不多。路边小摊,摆着的大都是凉水、凉粉、凉糕,只有这个老婆婆的冰粉最逗人吃。那冰粉用一个黑褐色的小土碗盛着,上面用一片玻璃盖着。5分钱就可以让你解渴,让你一肚子的凉爽。让你留下舒心的回味。记忆中,我那时就站在旁边,一直盯着,看着过往的行人停下来,吃冰粉,给钱,走人。
   冰粉好吃,故事也好听。据考察,古镇的冰粉始于明末清初时期是四川的一个叫王味缘的人始创的,称“味缘冰粉”。最初仅在彭水一内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了民国初年,就才传遍到利川和团堡镇,在解放初期达到鼎盛时期!那时我们的团堡山,四水池,梨树坪,西安有没有口碑好的医院治疗癫痫病狮子口等村的大山林里都有许多的冰粉树,上面结有成串的冰粉籽,淡青色,像红籽籽一般大小,冰粉就是这种树上结的籽籽做成的。
   关于王味缘第一次做冰粉的经历在民间有这么一个传说:明末清初的彭水县,有一户王姓人家,有一女名王味缘,天生丽质,聪颖可爱,非常孝敬父母,是远近闻名的孝顺美女。一天王味缘上山采梨,不小心将梨树上一株青藤(冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后,王味缘清洗香包时发现香包里有透明果浆溢出,遂觉惊奇!便将果浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住尝了口,冰冰凉凉,爽滑无比!王味缘高兴极了,但可惜的是没有味道。于是王味缘又找来了红糖,化成水,倒入其中,再尝,凉幽幽,甜咪咪!王味缘好不陶醉,连称:“好吃!好吃!”。
   很快亮晶晶的一碗汁水就被王味缘一饮而尽!但觉得并不解谗,王味缘又上山采摘了一蓝子青藤籽回来,自己学做起了。做成后,孝顺的王味缘又给父母和家人没人做了一碗。父母和家人品尝后,大为赞叹,就起名为“味缘冰粉”。聪明的王味缘立刻想到如果自己拿到街上去卖,不仅可以让更多的人尝到冰粉的美味,还可以替父母减轻一些负担!味缘的想法得到了父母的鼓励,并答应帮味缘撑其冰粉摊子。第二天一上街,味缘冰粉立刻引来许多人的围观,品尝者络绎不绝!时间一久人们都知道彭水街头有一位卖冰粉的姑娘,不但冰粉好吃,而且人也漂亮随和,于是人们纷纷嬉称------味缘冰粉!冰粉味缘!从此冰粉在彭水流行开来,并逐渐传入周边县市,渐渐的传到团堡镇来了。
   传统的冰粉好吃,但做法比较麻烦。先要从大山里采回青藤树上的冰粉籽籽,然后用细纱布紧紧包起来,放入烧开的凉开水里,用一双手慢慢的用力的在凉开水中搓揉,让冰粉籽籽的那种带胶的汁水浆浆从纱布中流到水里。搓揉的时间大概10分钟到15分钟就停止;在搓揉的时候,为了让其更好的凝固,还要不时放入适量的石灰水。一般的配方是,冰粉籽 30克、冷开水1500克、河南癫痫医院哪里好?石灰水10克。静置两小时,凝固好了就成冰粉了。制作时一定要讲究清洁卫生,要穿戴整洁,不要说话,不要在有灰尘的地方搓揉。
   可惜的和遗憾的是,近30多年来,古镇上再也没有卖冰粉这种小吃的了。主要是两个原因,一是山林里的那种结籽籽的青藤树绝迹了,没有货源。二是如今的年青人不爱学这个手艺,认为做冰粉费事费力还不赚钱。于是我们只能让冰粉留在记忆里。
      但是我们还是可以吃到冰粉。大型超市里有现成的冰粉粉。你去买来后,将冰粉3克,锅中放入500克水,烧开后放入冰粉粉搅拌均匀,把搅拌好的冰粉放入容器中,待凉即可,吃的时候放入适量的黑、白芝麻,红糖水。非常方便。吃的时候,可以放红糖水、白糖水或蜂蜜,也可以加山楂膏、葡萄干、花生仁、果脯等配料,喜欢怎么吃,可以自由发挥,只要是自己喜欢就好。
   这个虽然也有冰粉的味道,但是远不如三十年前的味道悠长。
   最近在采访中还打听到,还有一种材料可以做冰粉的材料。就是采集野生木瓜(夏秋季节),取出里面的籽籽,用一块过滤效果好的纱布包好,然后用斧头之类的东西敲打成碎末。在冰冷的井水或者几度左右的冰水中反复用手搓揉,让野木瓜籽中的淀粉过滤到水中,然后把装了野木瓜籽过滤水的器皿静静的放置在阴凉的地方,过不了多久就是一盆儿晶莹剔透的冰粉了。不过我没有试验过,因为野木瓜树也不多了。
   冰粉啊!你就长期留在我们美好的记忆里罢了!
  

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